Zmajeve nogice

Še tretji recept, ki ga je Smokey razvil za natečaj Gourmet Ljubljana.

Sladko in sončno meso ocvrtega piščančjega bedra, ki se skriva v ovoju drobtin s peteršiljem, prekajeno papriko in parmezanom, svežino pa mu doda ješprenova solata z balzamikom in bučnim oljem, barvno zelenjavo, zemeljsko rdečo peso in hrustljavimi kockami kranjske klobase.

Za nekoliko bolj zdravo verzijo lahko panirane krače spečemo tudi v pečici – postavimo jih na peki papir in pečemo na 200 stopinj C približno 30 minut. Pri tem načinu priprave drobtine ohranijo svojo lepo zeleno barvo.

Zmajeve nogice

2017-11-14 11:30:29

Za 4

Oceni me

Shrani Recept

Natisni

Čas priprave skupaj

2 hr 30 min

Čas priprave skupaj

2 hr 30 min

Sestavine

8 piščančjih kračk, s kostjo
1 pinjenec
15 g listov svežega peteršilja, opranih in osušenih
40 g drobtin
¼ žličke mlete prekajene sladke paprike
10 g parmezana
50 g moke
1 jajce
150 g ješprena
100 g vložene koruze
30 g pora
1 manjša rdeča paprika
1 srednje velika rdeča pesa, kuhana
100 g kuhane kranjske klobase
sol
poper
balzamični kis
bučno olje
olje za cvrtje

Navodila

Piščančjim kračam odstranimo kožo. Pod spodnjim sklepom jih z nožem zarežemo vse okoli, do kosti, in spodnji sklep očistimo do golega. V mesu poiščemo malo koščico in z nožem zarežemo tik ob njej z zgornje in spodnje strani, da jo sprostimo in odstranimo. Meso rahlo porinemo proti debelejšemu koncu, da se oblikuje v kroglico ter porežemo kite, ki štrlijo ven.
Očiščene krače potresemo s soljo in poprom, damo v vrečko, prilijemo pinjenec in mariniramo 2 uri (minimalno pa 30 minut).
V mešalniku zmeljemo drobtine, peteršiljeve liste, mleto papriko in parmezan in droben ščep popra, da dobimo zelene drobtine.
Namočen ješprenj skuhamo do mehkega in ohladimo.
Por narežemo na 1 cm dolge in 2 mm široke trakove, rdečo papriko in peso pa na 1/2 cm velike kocke.
Kranjsko klobaso narežemo na 1/2 cm velike kocke in jih v ponvi popečemo na močnem ognju, da postanejo hrustljave (ko začnejo pokati kot kokice).
Ohlajen ješprenj zmešamo z narezano zelenjavo, dodamo koruzo in popečeno kranjsko klobaso. Po okusu začinimo z balzamičnim kisom, bučnim oljem, soljo in poprom. Postavimo v hladilnik.
Za paniranje si v posode pripravimo moko, razžvrkljano jajce in zelene drobtine. Krače vzamemo iz vrečke, pustimo trenutek, da odteče odvečni pinjenec in jih eno za drugo povaljamo v moki, jajcu in nazadnje v zelenih drobtinah. Z roko rahlo pritisnemo drobtine na meso, da se oblikuje lepa skorjica.
V posodi za cvrtje segrejemo olje na 165 stopinj C in krače pečemo 12 - 15 minut, odvisno od velikosti. Pečene krače za nekaj trenutkov postavimo na papirnato brisačko.
Na osebo postrežemo 150-200 g ohlajene solate in 2 ocvrti, še vroči krački.