Piščančje kroglice v jesenski pomaki

Piščančje kroglice v jesenski pomaki

Sestavine za kroglice

• 500 g mletih piščančjih krač
• 1 žlica moke
• 1 žlička sol
• q ščepec popra
• 1/2 žličke drobtin
• 1 ščepec soli

Sestavine za paniranje

• 3 žlice drobtin
• 1 jajce + 1 ščep soli
• 2 žlici moke+1 žlica mletih mandljev
• 1/2 žličke origana
• 1/2 žličke bazilike
• 1/2 žličke čebule v prahu
• 1/2 žličke paprike v prahu

Sestavine za pomako

• 2 mini stroka česna
• 1/2 srednje velike čebule
• 1 žlica olivnega olja
• 470 g maslene buče
• 1 jabolko carjevič
• 150 g demerara ali rjavega sladkorja
• sok 2 manjših limon
• 1 dober ščepec soli
• 1/4 žličke cimeta
• 1 majhen ščepec čilijevih kosmičev
• 1 cm ingverja
• 1 ščep gorčičnih semen
• 1/3 žličke alkoholnega kisa

Priprava jesenske pomake

1. Bučo narežemo na manjše krhlje, prelijemo z oljem, solimo in pečemo približno pol ure v pečici segreti na 180 °C.
2. V ponev vlijemo olje, na katerem do zlato rumene barve prepražimo čebulo. Posolimo, dodamo sesekljan česen in čili ter pražimo še slabo minutko.
3. Nato dodamo bučo, narezana jabolka, ingver, sladkor, sok limone in cimet ter kuhamo nekaj minut. Dodamo še kis in gorčična semena, vse skupaj kuhamo še približno 15 minut.
4. Ko je gotovo, s paličnim mešalnikom na grobo sesekljamo pomako.

Priprava piščančjih kroglic

1. Krače razkoščičimo in narežemo na majhne koščke ali zmeljemo na grobo.
2. Zmešamo meso, drobtine, sol, poper in moko v manjše kroglice.
3. V posebni posodici zmešamo drobtine, mlete mandlje, origano, baziliko, čebulo in papriko v prahu. V drugi posodi razžvrkljamo jajce s ščepom soli, v tretji pa pripravimo moko.
4. Kroglice paniramo najprej v moki, nato v jajci, nazadnje pa v mešanici z drobtinami.
5. Olje segrejemo na 180°C ter kroglice cvremo do zlato rjave barve. Okoli 4 minute, odvisno od velikosti kroglic.